【驚異的においしい...】ホテルの朝食で惚れた「つけだれ」なんとか再現!まるで"高級和食屋さん"おすすめ2選
- 2024年04月08日更新
寒い季節はもちろん、1年中鍋を愛してやまないヨムーノライター、やまだかほるです。
野菜やお肉、魚が手軽にたっぷり食べられるお鍋。
忙しい時にも人数が多い時にもありがたい料理ですよね。
今回は、いつものお鍋に添えると嬉しさが倍増する、「チョイ足しでめちゃウマになる」つけだれを2種ご紹介したいと思います。
【1】ひと手間でおいしさアップ!オリジナルポン酢
ポン酢を手作りする場合、基本的には醤油、柚子などの果汁、出汁を合わせお好みでみりんや砂糖を入れて作ります。
とはいえ、出汁を取って冷まし、柚子をわざわざ買わなきゃと思うとハードルが上がるのも確か。
ある日手元にあった市販のポン酢をベースに、好みの味にととのえてみたら、とても満足のいく味わいが手軽に作れることに気付きました。
それ以降はもっぱらこのスタイルに。
あれこれ試してみて、ベースとしては、結局はミツカンの味ぽんがおいしくて、癖がなく、使いやすいと思うに至りました。
「オリジナルポン酢」の作り方
材料(1人分)
・ポン酢…120ml
・醤油…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・柚子、かぼす、すだちなどの果汁(あれば)…適量
・出汁(あれば)…適量
作り方①ベースのポン酢の味を確かめる
まずはお手持ちのポン酢の味を確かめてください。
人にはそれぞれ好みの味があるので、自分の舌で確認してみると、もうちょっとこうならいいのにと思うポイントがあると思います。
そして、お鍋の出汁や具材で味が薄まることを想像して、市販のものより少しパンチの効いた味に調整していきます。
作り方②少しずつ混ぜ合わせる
材料として書いた分量はあくまで目安です。
好みの味になるまで、ポン酢に醤油と砂糖を少しずつ足してかき混ぜていきます。
作り方③出汁や柚子の果汁を足す
他の料理のために取った出汁があったら、ちょっと足してみましょう。 柚子などの柑橘類があったら、絞って足してみましょう。
香りと旨味の出た鰹出汁と搾りたての柚子の風味が加わると、一際おいしいオリジナルポン酢になります。
あっという間にオリジナルポン酢が完成!
最初から分量を測って準備しようと思うと大変ですが、ベースになるポン酢があると味の骨格が決まっているので、気軽に自分好みのオリジナルポン酢が作れます。
大事なのはこまめな味見と理想の味をイメージすること。
一番好きな味を作ってみてくださいね。
【2】簡単に作れる!オリジナルゴマだれ
出張先のホテルに入っていた高級和食屋の朝食で、おそらく蒸してから冷やされていたキャベツやカリフラワーにかかっていたゴマだれが驚異的においしくて印象的で。
どうにかして真似できないかと思ったのがきっかけになり、作り始めたゴマだれをご紹介します。。
かなり近いものが出来たと自画自賛しています。
「オリジナルゴマだれ」の作り方
材料(1〜2人分)
・酢…大さじ3
・水…大さじ3
・醤油…大さじ2
・砂糖…大さじ3
・塩…ふたつまみ(小さじ1/2程度)
・ごま油…小さじ2
・白ねり胡麻…50g
作り方①材料を混ぜる
作り方は、全部の材料を混ぜるだけ。
酢からごま油までの材料をすり鉢に入れ、最後にすり鉢ごと秤にのせて、ねり胡麻を必要量測り入れるとスムーズにできます。
かためのねり胡麻の場合、すりこぎで混ぜていくといい具合に混ざりますよ。
一応分量を出しましたが、普段は適当に混ぜ合わせながら、おいしいと感じる味にしていきます。
あまり難しく考えずに、お好みの味に近づくようにやってみてください。
お鍋以外にも応用できる!
もちろんお鍋のたれにもなりますし、野菜にかければドレッシング代わりに、冷やし中華のたれにも使えて様々なメニューに展開できます。
冷蔵室で1週間程度、保存可能です。手作り調味料ですので、なるべく使い切り、お早めにお召し上がりください。
鍋用に様々なタレを用意しておくのもなかなか大変。
自分好みのタレを作れるようになると、賞味期限を気にしたり、買いに行ったり保管したりという手間が一気に不要になります。
ぜひ試してみてくださいね。
効率的な家事とシンプルで心地いい空間作りにこだわり、美味しいものを作り、食べさせてもらうことに情熱を注いでいます。小さなアパレルブランドを長く経営した経歴ゆえ、ファッションと洋服にもこだわりあり。昨年還暦を迎えました。どこまでも楽しく笑って生きていくのだ!
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